Mumsig mathavresallad med kyckling och svarta oliver

Trött på att alltid gå ut och äta på lunchen? I samarbete med Coop ger Vi med barn dig tips på härliga recept till lunchlådan.

Ingredienser:

• 125 g cocktailtomater i halvor (1 ask=250 g)
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• 180 g palsternacka i tärningar
• 50 g rotselleri i tärningar
• 2 msk finhackad färsk timjan
• 1 msk finhackad färsk basilika
• 400 g kycklinglårfilé i bitar
• 2 dl mathavre
• 2 msk olivolja
• 2 tsk torkad oregano
• 1 dl olivolja
• 3 msk rödvinsvinäger

Bra att ha hemma:

• 1 tsk salt
• 3 krm svartpeppar
• 1 krm salt
• 1 krm vitpeppar
• Skafferi
• 100 g hela kalamataoliver med eller utan kärnor

Gör så här

Koka mathavren i kycklingbuljongen i cirka 7 minuter. Tillsätt palsternackan och rotsellerin i vattnet och koka ytterligare cirka 5 minuter. Slå av vattnet.

Stek kycklingbitar och bacon. Blanda kyckling och bacon med mathavren och rotfrukterna. Tillsätt cocktailtomater, oliver och kryddor. Blanda väl och servera med vinägretten.

Här är fler härliga recept till matlådan i samarbete med Coop.se